Mga sangkap:
- karne ng baka - 500 gr.;
- tiyan ng baboy o mantika - 500 gr.;
- baboy - 1.5 kg;
- 40 gr. asin +5 gr. nitrite salt 6.25% o 45 g lamang. nitrite asin 0.5-0.6%;
- itim na paminta sa lupa - 1 tsp;
- allspice - 0.5 tsp;
- cardamom - 0.5 tsp;
- tuyong bawang - 1 tsp;
- asukal - 1 tsp;
- pulbos na gatas - 30 g;
- tubig ng yelo - 250 ml;
- natural na casing ng baboy 33-36 mm – 3.5-4 m.
Proseso ng paghahanda ng sausage
Ang karne ng baboy at baka ay dapat na giling sa isang gilingan ng karne ng 2 beses kasama ng mataba na tiyan ng baboy o mantika. Upang ang taba ay gumiling ng maayos, dapat itong i-freeze muna.
Sa isang hiwalay na lalagyan, ang mga pampalasa ay halo-halong ayon sa recipe, kasama ang tuyong gatas. Mahalaga na kung ang nitrite salt 0.5-0.6% ay ginagamit, kung gayon ang ordinaryong asin sa kusina ay hindi na kailangan. Ang timpla ay ibinuhos sa tinadtad na karne at isang baso ng tubig na yelo ang ibinuhos.Susunod, ang lahat ay minasa sa loob ng 10 minuto na may guwantes na mga kamay upang ang masa ay uminit nang mas mababa mula sa mga palad. Ang tubig ng yelo ay isang mahalagang kondisyon para sa tinadtad na sausage, na hindi dapat pabayaan.
Pagkatapos nito, ang masa ay natatakpan ng takip at inilagay sa refrigerator sa loob ng 12-24 na oras.
Pagkatapos ng ripening sa refrigerator, kailangan mong punan ang bituka ng tinadtad na karne gamit ang isang espesyal na attachment para sa isang gilingan ng karne.
Ang resulta ay dapat na 7 bilog ng sausage, 350-400 gramo bawat isa. Ang mga ito ay nakatali sa mga singsing na may sinulid at tinusok ng isang karayom. Pagkatapos ang sausage ay dapat matuyo ng kaunti, maaari mo lamang itong tuyo ng isang tuwalya.
Maaari mong lutuin ang mga singsing sa isang smokehouse, o sa isang regular na hurno sa isang rack na pinahiran ng langis ng gulay. Kapag nagluluto sa oven, ang temperatura ay nakatakda sa 80-85°C. Pagkatapos ng isang oras, kakailanganin mong maglagay ng isang platito ng tubig sa oven. Ang kabuuang oras ng pagluluto para sa sausage sa temperatura na ito ay 2.5-3 na oras.
Pagkatapos lutuin ang mga singsing, ibinubuhos ko ang mga ito sa tubig ng yelo sa loob ng ilang minuto.
Pagkatapos ay pinupunasan sila ng isang tuwalya at nag-hang out upang matuyo sa loob ng 24-36 na oras sa temperatura ng silid. Ang handa na sausage ay may shelf life na 5-7 araw. Ang ilan sa mga singsing ay maaaring i-freeze at pagkatapos ay alisin sa freezer kung kinakailangan.
