Ang isang ordinaryong pinakuluang brisket ay makikita bilang isang delicacy kung susundin mo ang ilang mga patakaran: ang isang piraso ng baboy ay niluto sa mababang kumulo sa isang medyo maalat na sabaw, na napapalibutan ng mga balat ng sibuyas at pampalasa. Ang pinalamig na brisket ay lubusan na pinunasan ng bawang at nagyelo. Pagkatapos ng mga simpleng hakbang na ito, magkakaroon ka ng mahusay na hiwa ng baboy sa iyong mesa. Binabago ng mga balat ng sibuyas ang magaan na brisket; sa hitsura ang karne ay hindi nakikilala sa pinausukang karne. Ang lasa, siyempre, ay hindi pinausukan, ngunit ito ay maluho at pino sa sarili nitong paraan, na nakabalot sa isang tugaygayan ng mga maanghang na lilim.
Mga Produkto:
- Brisket - 600 g,
- asin - 3 tbsp. l.,
- tubig - 1 l,
- balat ng sibuyas - 5 g,
- bawang - 3 cloves,
- dahon ng bay - 2 pcs.,
- buto ng mustasa - 1 tsp.,
- matamis na mga gisantes - 1/3 kutsarita,
- itim na mga gisantes - 1/3 tsp.
Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:
1. Mas mainam na magluto ng brisket sa mga balat ng sibuyas na may pamamayani ng mga layer ng karne. Hindi kinakailangang timbangin ang mga balat ng sibuyas; upang lumikha ng isang pangmatagalang ginintuang kulay, kakailanganin mo ng isang dakot ng mga balat ng sibuyas.
2. Kunin ang pinakamaliit na kasirola para madaling maipasok sa refrigerator.Itapon ang mga dahon ng bay, peppercorn, at buto ng mustasa sa kasirola.
3. Ang asin ay sinusukat sa mga kutsara, sinasalok nang walang slide.
4. Ilagay ang mga balat ng sibuyas sa isang colander at banlawan ng maigi sa ilalim ng malamig na tubig. Ibuhos ang mga inihandang husks sa kawali.
5. Hugasan ang brisket ng malamig na tubig at ilagay ito sa ibabaw ng balat.
6. Ibuhos ang tubig. Itakda ang init sa daluyan at hintaying lumitaw ang bula. Pagkatapos alisin ang bula, gawing pinakamaliit ang init at takpan ang kawali na may takip. Ang brisket ay lulutuin ng 45 minuto, ang sabaw ng sibuyas ay magiging kayumanggi. Ang oras na ito ay sapat na para sa isang manipis na strip ng brisket.
7. Ang lutong brisket ay dapat itago sa sabaw ng sibuyas sa loob ng 12 oras. Ang kasirola ay dapat na sakop upang payagan ang mabagal na paglamig. Kapag ang sabaw at brisket ay umabot sa temperatura ng silid, ang kasirola ay napupunta sa refrigerator. Ang pinakamagandang opsyon ay lutuin ang brisket sa gabi at iwanan ito sa refrigerator hanggang umaga.
8. Alisin ang brisket mula sa sabaw ng sibuyas at patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel. I-chop ang mga clove ng bawang at kuskusin ang brisket sa lahat ng panig na may bawang.
9. I-wrap ang brisket sa culinary parchment, sa form na ito ay maiimbak ito sa freezer.
10. Maaari mong putulin ang brisket sa loob ng ilang oras, sa sandaling tumigas ito nang husto.
11. Ang pinakuluang brisket ay maaaring itago sa freezer sa loob ng ilang linggo nang hindi nawawala ang lasa.
12. Brisket na pinakuluan sa mga balat ng sibuyas, inihain ng hiniwang o sa mga sandwich na may buong butil na tinapay at lettuce. Bagama't may sariling spiciness ang pinakuluang brisket, inilalagay sa mesa ang maliliit na gravy boat na may mustasa at adjika. O maaari mo lamang gilingin ang isang pinatuyong red pepper pod at gamitin ang dulo ng kutsilyo upang ilapat ang kaunting mainit na pulbos sa mga hiwa ng brisket.Ang baboy ay mas natutunaw kapag sinamahan ng mainit na pampalasa.
