Maaari mong piliin ang pinaka-mahusay na karne, i-marinate ito nang mahusay, ngunit kung gumawa ka ng hindi bababa sa 1-2 pagkakamali sa sampu kapag pinirito ito sa grill, magkakaroon ka ng kebab na hindi tatawagin ng mga eksperto na mahusay.
Ang pagputol ng karne sa shish kebab sa masyadong malalaking piraso
Ang malalaking karne ay hindi nalulutong mabuti o natutuyo dahil ito ay nakaupo sa ibabaw ng mga uling sa mahabang panahon, na nawawala ang katas nito. Ngunit ang mga maliliit na piraso ay hindi rin kanais-nais, dahil ang karne sa kanila ay mabilis na natuyo. Para sa pare-pareho at kumpletong litson, gupitin ang karne sa mga piraso ng 5 sa 5 cm o tumitimbang ng 40-50 gramo. Ito ay kanais-nais na ang mga piraso ay may parehong laki. Sa ganitong paraan mapapanatili nila ang kanilang juiciness at lambing hanggang sa huli. Gayundin, hindi ka makakakuha ng mataas na kalidad na kebab mula sa walang hugis na mga piraso.
Ilagay ang mga piraso ng karne sa skewer ng masyadong mahigpit
Sa kasong ito, ang mga piraso ng karne ay magdidikit sa isa't isa at maraming katas ang mawawala kapag sila ay tinanggal mula sa mga skewer. Mag-iwan ng mga puwang sa pagitan ng mga piraso ng karne upang maluto ang mga ito nang pantay-pantay at madaling maalis sa skewer. Mahalagang itali ang mga piraso sa gitna upang matiyak na nakakabit ang mga ito sa skewer sa buong proseso ng pagprito. Ang mga walang hugis na piraso ay hindi angkop, dahil ang mga nakabitin na bahagi ng karne ay masusunog at mag-scroll sa skewer. Bilang resulta, ang karne ay bahagyang hilaw at bahagyang kulang sa luto.Inilalagay namin ang mga skewer sa grill nang mas mahigpit upang mas kaunting oxygen ang umabot sa mga uling at maiwasan ang mga ito mula sa pag-aapoy.
Paggamit ng mababang kalidad na kahoy na panggatong para sa pagluluto ng barbecue
Hindi lahat ng kahoy na panggatong ay angkop para sa pagluluto ng barbecue. Kaya, ang pine na naglalaman ng dagta, kapag sinunog, ay bumubuo ng soot, na nagbibigay sa karne ng isang tiyak na lasa. Mabilis din itong nasusunog, na nag-iiwan ng kaunting uling. Ang kahoy ng mga puno ng prutas ay magpapasigla sa kebab na may magaan na mausok na aroma, na hindi maaaring gusto ng lahat. Pinakamainam na gumamit ng birch. Ang mga uling nito ay siksik, mabagal na nasusunog at gumagawa ng sagana at pangmatagalang init. Maaari mo ring gamitin ang binili na uling ng birch.
Pag-ihaw ng karne sa apoy kaysa sa uling kapag nagluluto ng barbecue
Kung magprito ka ng karne sa apoy, ang panlabas na layer nito ay mabilis na nasusunog, ngunit ang loob ay nananatiling halos hilaw. Dahil ang temperatura ng karbon ay mas mataas kaysa sa temperatura ng apoy, mas mainam na magprito ng karne sa mga uling. Bukod dito, ang laki ng bawat karbon sa grill ay dapat na humigit-kumulang pareho, kaya bago maglagay ng mga skewer na may skewered na karne, ang malalaking piraso ng karbon ay kailangang tinadtad at halo-halong. Ang buong masa ng karbon sa grill ay dapat na sakop ng kulay abong abo sa labas at iskarlata sa loob. Ang mga itim na isla at fire pit ay hindi pinapayagan. Ang bawat karbon ay dapat magkaroon ng pinakamataas na temperatura, at ang layer ng karbon sa buong grill ay dapat nasa parehong antas. Bago mo simulan ang pagprito ng karne, kailangan mong hipan ang lahat ng abo mula sa mga uling gamit ang isang fan, kung hindi man ito ay tumira sa mga kebab.
Kakulangan ng sapat na init kapag nagluluto ng barbecue
Kung hindi mo pinapanatili ang tamang init sa grill at hindi sinusubaybayan ang kondisyon ng karbon, pagkatapos ay bababa ang temperatura nito at ang karne ay nilaga sa halip na iprito. Ito ay magiging matigas dahil sa moisture evaporation, at ang kebab ay hindi magiging makatas.Ang temperatura ng karbon ay dapat na panatilihing patuloy na mataas mula sa simula hanggang sa katapusan ng pagprito ng kebab. Upang gawin ito, kailangan itong pana-panahong napalaki ng isang fan. Ang pinakamahusay na tagapagpahiwatig ng mahusay na init ay ang patuloy na usok at pagsirit ng mga katas ng karne. Habang nasusunog ang karbon, kailangan mong idagdag ang parehong bahagi, na dapat palaging nasa kamay.
Ang pagkakaroon ng apoy sa itaas ng mga uling sa panahon ng proseso ng pagprito ng mga kebab
Sa mataas na temperatura ng karbon, ang taba sa ibabaw ng karne ay natutunaw at tumutulo sa mga uling. Kasabay nito, maraming tao ang nagbubuhos ng tubig sa mga lugar na may apoy mula sa isang bote. Bilang isang resulta, ang mga uling ay nawawala at huminto sa paglabas ng init. Ang parehong bagay ay nangyayari kapag nagbuhos ka ng marinade sa ibabaw ng karne sa mga skewer. Upang mapanatili ang init, dapat mong alisin ang mga skewer na may karne, ibalik ang mga uling at ibalik ang mga kebab sa kanilang lugar.
Nag-iiwan ng mga uling sa grill at karne sa mga skewer sa static na estado
Upang lutuin ang karne nang pantay-pantay at mapanatili ang mga juice sa loob nito, kailangan mong i-on ito sa lahat ng oras, siguraduhin na ang temperatura sa bawat piraso ng karne ay pareho. Sa ganitong paraan ito ay lutuin nang mas mabilis at mas mahusay. Pagkatapos ilagay ang karne sa grill, hayaan itong mag-set ng kaunti. Pagkatapos ng 1-2 minuto, ibalik ito sa kabilang panig at gawin ito sa lahat ng oras. Bilang resulta, ang mga hibla ng karne ay bumabara sa mga katas. Susunod, pinapataas lang namin ang temperatura sa bawat piraso. Ang wastong napiling karne sa magandang init ay lutuin sa loob ng 12-15 minuto at hindi magiging hilaw.
Maling paglalagay ng karne sa mga skewer sa ibabaw ng ibabaw ng mga uling sa grill
Ang pagluluto ng shish kebab ay nagsasangkot ng pagprito ng karne sa halip na paninigarilyo ito. Samakatuwid, ang napakalaking distansya mula sa karne hanggang sa mga uling ay hindi nagbibigay ng kinakailangang temperatura para sa pagprito. Ito ay masyadong maliit upang madagdagan ito sa bawat piraso ng karne sa maikling panahon. Ang karne sa loob ay mananatiling malamig at kulang sa luto. Ang pinakamainam na distansya ay 10-15 cm.Kung ito ay mas kaunti, ang kebab ay masusunog sa labas at mananatiling hilaw sa loob.
Pagsusundot o pag-iskor ng bawat piraso ng karne gamit ang isang kutsilyo upang masuri ang pagiging handa
Ang kahandaan ng kebab ay hindi masusuri sa pamamagitan ng pagsundot o pagputol ng bawat piraso gamit ang isang kutsilyo nang direkta sa grill, dahil ito ay magiging sanhi ng pagkawala ng katas ng karne. Ito ay sapat na upang alisin ang 1 piraso mula sa skewer at i-cut ito sa kalahati. Kung ang malinaw na juice ay dumadaloy, ang karne ay handa na. Kapag walang katas, overexposed at overdried. Kapag naging pula ang katas, ipagpatuloy ang pagprito. Ngunit kung ang kebab ay ginawa mula sa baboy, kung gayon walang medium na antas ng litson, tulad ng karne ng baka o tupa. Ang baboy ay mayroon lamang isang antas ng pagiging handa - pangwakas. Sa pangkalahatan, ang bawat uri ng karne ay may sariling temperatura (sa degrees Celsius) para sa ganap na kahandaan:
- tupa - 52-58;
- karne ng baka - 52-68;
- baboy - 60-75;
- manok – 74-79.
Walang 7-10 minutong panahon ng paghihintay mula sa sandaling handa na ang kebab hanggang sa paghahatid
Ang shish kebab ay hindi isang ulam na dapat kainin sa init ng sandali. Pagkatapos alisin ito mula sa init, kailangan mong hayaang umupo ang karne nang ilang sandali upang ang mga hibla ng karne ay ituwid at pahintulutan ang katas na kumalat nang pantay-pantay sa lahat ng mga piraso. Pagkatapos magpahinga ng 7-10 minuto, ang karne ay nagiging mas malambot at makatas.
