Para sa mga bago sa deli meats: kung paano gumawa ng pork belly roll

Sa ilang mga kaso, medyo mahirap para sa mga nagsisimula na maunawaan ang lahat ng mga nuances ng paghahanda ng mga sausage at deli meats sa bahay. Ang mga kumplikadong recipe, hindi kilalang mga sangkap at termino, at ang haba ng proseso ng pagluluto ay nakakatakot sa mga nagsisimula at pinipigilan silang maghanda ng isang produktong karne sa bahay. Sa ganitong mga sitwasyon, mas madaling magsimula sa simple at win-win na mga recipe para sa paghahanda ng mga delicacy ng karne.

Kasama sa mga naturang recipe ang pork breast roll, na inihanda sa pamamagitan ng dry salting gamit ang isang minimum na halaga ng pampalasa. Ang delicacy ng karne ay inihanda nang mabilis, ito ay medyo nakapagpapaalaala sa Italian pancetta, kinakailangang gumamit ng karne ng brisket bilang isang hilaw na materyal ng karne, at dapat mayroong maraming mga veins ng karne sa brisket layer hangga't maaari.

Mga sangkap

Ang kinakailangang halaga ng mga bahagi ay ibinibigay para sa isang kilo ng brisket.
Upang ihanda ang roll, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• Tiyan ng baboy - 1 kg;
  
• Nitrite na asin - 10 g;
  
• table salt - 10 g;
  
• tinadtad na nutmeg - 1 tsp;
  
• tinadtad na allspice - 1 tsp;
  
• Tatlong uri ng pinong giniling na paminta - 1 tsp.

Kapansin-pansin na sa recipe maaari kang gumamit ng mga pampalasa ayon sa iyong mga kagustuhan sa panlasa; ang tiyan ng baboy ay napupunta nang maayos sa bawang, parehong tuyo at sariwa, buto ng mustasa, juniper berries, rosemary, pinausukang at matamis na paprika.

Paghahanda ng pork belly roll

Bago mag-asin, hugasan ang tiyan ng baboy ng tubig, tuyo ito, alisin ang mga buto-buto at kartilago, at protektahan ito mula sa mataba na pelikula at hindi pantay na mga bahagi. Susunod, ilagay ang brisket sa refrigerator upang palamig, pagkatapos ay maaari mong simulan ang pag-aasin. Ang recipe na ito ay gumagamit ng dry salting; ang mga pampalasa ay idinagdag pagkatapos ng asin ang hilaw na karne. Maingat na ipamahagi ang pinaghalong asin sa ibabaw ng brisket at kuskusin ang asin na may banayad na masahe.
Inilipat namin ang salted brisket sa isang lalagyan ng pagkain at ilagay ito sa refrigerator sa asin sa loob ng dalawang araw sa temperatura na 3-5 degrees.
Pagkatapos ng yugto ng pag-aasin, iwisik ang bahagi ng karne ng brisket na may mga tinadtad na pampalasa at igulong ito sa isang roll.

Upang hawakan ang hugis, itali namin ang workpiece na may ikid at balutin ito sa ilang mga layer sa cling film.

Bago ang paggamot sa init, ang roll ay dapat magpainit hanggang sa temperatura ng silid, pagkatapos kung saan maaaring isagawa ang paggamot sa init. Ang paggamot sa init ay isinasagawa sa isang mahigpit na rehimen ng temperatura na 79-82 degrees, hanggang sa ang temperatura sa loob ng roll ay umabot sa 70 degrees.

Ang handa na roll ay dapat na palamig sa malamig na tubig na may yelo. Pagkatapos ng paglamig, alisin ang pelikula mula sa roll at ilagay ito sa refrigerator upang ganap na gawing kristal ang taba.


Kung maaari, ang brisket ay maaaring dagdagan ng usok ng malamig na usok upang mapabuti ang lasa at pahabain ang buhay ng istante ng produktong karne.