Noong unang bahagi ng 2000s, isang pamilyar na kusinero ng Armenia ang nagbahagi sa akin ng kanyang mga sikreto sa pagluluto ng pork shish kebab. Ngayon gusto kong ipakita ang ilang mga lihim na pamamaraan para sa pagprito ng karne at sorpresa ang mga mambabasa sa isa sa aking mga paboritong recipe ng kebab, ang pangunahing bentahe nito ay ang mga bahaging piraso ng karne ay hindi kailangang itago sa marinade sa loob ng mahabang panahon.
Mga lihim ng makatas na kebab
1. Upang gawing katakam-takam ang pork kebab at magkaroon ng magandang ginintuang crust ang karne, dapat itong lutuin sa katamtamang init sa mainit na uling.
2. Ang pinakamainam na timbang ng bawat piraso ay 50-60 g.
3. Ang pinakamagandang karne para sa barbecue ay leeg ng baboy. Ang tenderloin mula sa leeg na bahagi ng isang bangkay ng baboy ay naglalaman ng pinakamasasarap na mataba na mga guhitan, na natutunaw kapag nakikipag-ugnay sa mga uling at ginagawang hindi pangkaraniwang makatas ang karne.
4.Para sa bawat kilo ng baboy, 20 g ng asin ang kinakailangan.
5. Upang ang karne ay magkaroon ng banayad na piquant na lasa, kailangan mong maglagay ng mga pampalasa dito. Ang pangunahing lihim ng pagdaragdag ng mga panimpla ay ang kanilang katamtamang halaga. Masyadong maraming iba't ibang mga sangkap sa isang pinaghalong pampalasa ng barbecue ay maaaring makasira sa huling lasa ng produkto.
6. Ang pinakamahusay na mga seasoning para sa marinade bawat 1 kg ng karne:
- sariwang giniling na itim na paminta - 1 bulong;
- paprika - 1 kurot;
- pinatuyong basil - 1 tsp;
- pinatuyong citron - 1 tsp.
7. Ang mga sibuyas na pinutol sa kalahating singsing, singsing o quarters ay nagbibigay sa karne ng isang espesyal na lasa, pinapalambot ito dahil sa mga maanghang na bahagi ng gulay.
8. Ang isang kamangha-manghang magandang golden brown crust sa karne ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng langis ng gulay dito sa rate na 35 ml para sa bawat kg ng produkto.
9. Bilang karagdagan sa langis para sa pag-atsara, ang regular na inuming tubig ay ginagamit - 60-70 ml para sa bawat kilo ng kebab.
10. Pagkatapos ng asin, pampalasa, sibuyas, langis ng gulay at tubig ay idinagdag sa karne, dapat itong lubusan na masahin sa iyong mga kamay.
11. Bago ituhog ang karne, dapat itong itago sa timpla ng mantika sa loob lamang ng 10 minuto.
12. Upang maiwasan ang pagsunog ng mga sibuyas, mas mahusay na iprito ang mga ito nang hiwalay, sa isang mainit na kawali na may langis ng gulay.
13. Kapag naglalagay ng mga nakabahaging piraso sa pagitan ng mga ito, siguraduhing mag-iwan ng puwang na humigit-kumulang 1 cm.
14. Ang oras ng pagprito para sa baboy ay 15-20 minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, mas mahusay na huwag iwanan ang grill, maingat na tinitiyak na ang mga indibidwal na piraso ng karne ay hindi nasusunog.
15. Ang medium-intensity na init sa isang barbecue o grill ay dapat mapanatili gamit ang blower.
16.Ibalik ang karne, ilantad ang mga piraso na may iba't ibang panig sa nasusunog na uling, upang ganap na iprito ang loob at makakuha ng isang crust ng pare-parehong kulay.
Ang kebab na ito ay inihahain kasama ng Armenian lavash, inihurnong patatas, sariwang hiniwang gulay, mga bungkos ng perehil, basil at kulantro.
Sa panahon ng malamig na panahon, maaari kang maghanda ng salad mula sa mga sariwang pana-panahong gulay, tulad ng Chinese cabbage, celery, carrots at leafy greens, tinimplahan ang ulam na may toyo at hindi nilinis na langis ng mirasol.
Ang regular na sarsa ng kamatis, halimbawa, "Krasnodarsky", pati na rin ang maanghang na chili ketchup o homemade adjika, ay nakakatulong na bigyang-diin ang lasa ng barbecue.
Masiyahan sa iyong pagkain!
