Mga sangkap:
- mantika, mas mabuti mula sa likod - 1 kg;
- magaspang na asin sa dagat - 200 gr.;
- regular na asin - 150 g;
- tubig - 500 ML;
- kanela - 1 tsp;
- cloves - ½ tsp;
- peppercorns - 1 tsp;
- haras - 1 tsp;
- rosemary - 1 tsp;
- laurel - 10 dahon;
- paminta sa lupa - 1 tsp;
- ulo ng bawang;
- cloves - 2 mga PC.
Ang proseso ng paggawa ng Lardo mula sa mantika
Pinakamainam na gumamit ng mantika na walang puwang. Samakatuwid, kung mayroong karne dito, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagputol nito para sa iba pang mga pinggan. Tinatanggal din ang balat, dahil pinipigilan nito ang mga pampalasa mula sa pagbabad.
Ang mantika ay dinidilig ng asin sa magkabilang panig.
Upang pahinugin ang mantika, kailangan mong pumili ng isang plastic na lalagyan. Ang loob ay pinahiran ng bawang. Siyempre, hindi ito isang lalagyan ng marmol, tulad ng sa orihinal na recipe, ngunit ang lardo ay magiging mahusay din dito.
Ilagay ang kalahati ng dahon ng bay, mga clove ng bawang at iba pang hindi lupang pampalasa, pati na rin ang kaunting asin, sa ilalim ng lalagyan. Ang mantika mismo ay binuburan ng mga pampalasa sa magkabilang panig.
Ito ay inilalagay sa isang lalagyan at binudburan ng mga labi ng laurel, bawang at iba pang pampalasa na ginamit sa ibaba. Ang magaspang na asin sa dagat ay ibinuhos sa ibabaw nito.
Ang ordinaryong asin ay natunaw sa 500 ML ng pinakuluang, pinalamig na tubig, at ang brine ay ibinuhos sa lalagyan. Ang natitirang magaspang na asin ay ibinubuhos sa ibabaw ng mantika sa isang bunton, upang kapag ang lalagyan ay natatakpan ng isang takip, ito ay nalunod sa brine.
Susunod, ang lalagyan ay inilipat sa ilalim ng refrigerator sa loob ng 3 buwan.
Hindi ito masyadong mahaba; halimbawa, ang elite lardo ay nasa edad na 6-10 buwan.
Kapag handa na, ang pampagana ay aalisin mula sa brine at gupitin sa napakanipis, halos transparent na mga hiwa.
Maaari silang kainin kasama ng brown na tinapay, o gamitin sa halip na bacon kapag naghahanda ng pizza at iba pang mga pagkaing Italyano.
