Ang sauerkraut ay isang mahusay na karagdagan sa mga pagkaing patatas sa pang-araw-araw na menu ng karamihan sa mga pamilyang Ruso, pati na rin ang pinagmumulan ng hibla, mineral, bitamina, kabilang ang bitamina C, na napakahalaga para sa katawan ng tao. Ang Sauerkraut ay kinakain bilang isang independiyenteng ulam at ginagamit kapag nagluluto ng borscht at sopas ng repolyo. Kasabay nito, ang proseso ng pagbuburo ng repolyo ay simple at hindi labor-intensive, na nagbibigay-daan sa iyo upang laging magkaroon ng isang handa-to-eat na produkto sa refrigerator para sa isang maliit na halaga ng pera.
Maaari kang magdagdag ng iba't-ibang sa menu kung i-compact mo ang ginutay-gutay na repolyo sa maraming garapon, pagdaragdag ng iba't ibang sangkap sa lalagyan: beets, cranberries, red currants, cumin o coriander. Halimbawa – pagluluto ng tatlong uri ng repolyo nang sabay-sabay:
- sauerkraut ayon sa klasikong recipe;
- sauerkraut na may pulang currant;
- adobo na repolyo na may mga beets at karot.
Sa aking personal na opinyon, sa kabila ng kahanga-hangang proseso ng paghahanda ng isang ulam na may mga currant, mas mahusay pa ring idagdag ang berry sa klasikong sauerkraut kaagad bago ihain.Sa kasong ito, ang berry ay nananatiling buo at perpektong kaibahan sa puting kulay ng pangunahing gulay.
Kailangan:
- Repolyo - 3.5 kg.
- Karot - 400 g.
- Salt (hindi iodized!) - 1 tbsp. l. para sa 1 kg ng repolyo.
- Beets - 1 ugat na gulay.
- Bawang para sa pag-aatsara - 4 na cloves.
- Mga pulang currant - tasa ng mga berry.
Inihahanda ang adobo na repolyo na may mga beets, klasikong pinaasim na repolyo at mga berry
1. Gupitin ang 3 kg ng repolyo para sa pag-aatsara at gupitin ang 600 g ng repolyo sa mga parisukat na hiwa para sa pag-aatsara. Grate ang mga beets at karot sa isang magaspang na kudkuran.
2. I-marinate ang repolyo na may beets.
Sa isang 1.5-litro na garapon, ilagay ang mga layer ng mga piraso ng kaput, karot at beetroot strips, pati na rin ang tinadtad o pinindot na bawang.
Ihanda ang pag-atsara mula sa 1 litro ng tubig, dalawang kutsarang asin, tatlong kutsarang asukal, 100 ML ng suka ng mesa (9%), bay leaf at ilang itim na peppercorns (ang allspice at cloves ay idinagdag kung ninanais) - pakuluan ang lahat ng 3 minuto. .
Ibuhos ang cooled marinade sa garapon na may mga inihandang gulay. I-marinate ng 3 araw.
3. Sauerkraut. Upang gawin ito, kuskusin ang repolyo na may mga karot at asin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa mailabas ang juice. Inilalagay namin ang pinaghalong lupa sa mga garapon, na nag-iiwan ng 2-2.5 cm sa tuktok na libre para makatakas ang juice sa panahon ng proseso ng sauerkraut. Kung nagluluto kami ng mga berry, pagkatapos ay iwisik ang mga layer ng repolyo na may mga currant o cranberry.
Iwanan ang mga garapon na puno ng mga gulay upang mag-ferment o mag-marinate sa temperatura ng kusina sa loob ng halos tatlong araw. Ang oras ng pagluluto ng ulam ay depende sa parehong uri ng repolyo at ang ambient temperature. Simula sa ikalawang araw, kapag ang mga bula ng hangin ay nakikita sa garapon ng repolyo, tinutusok namin ang mga nilalaman ng ilang beses sa isang araw gamit ang isang kahoy na sushi stick upang palabasin ang carbon dioxide mula sa garapon.Kung ang gas ay hindi inilabas, ito ay lubos na magpapalala sa amoy ng tapos na produkto at maaaring maging sanhi ng paglitaw ng amag. Sa pagtatapos ng proseso ng pag-aatsara, alisin ang repolyo sa malamig.
Tulad ng nakikita mo mula sa larawan, ang adobo na repolyo ay sumailalim sa madalas na "pagtikim" ng mga miyembro ng sambahayan, kaya ang dami nito ay lubhang nabawasan sa pagtatapos ng pag-aatsara. Masarap!
