Sauerkraut sa brine
Ano ang kakailanganin mo:
- a) mga tinidor ng repolyo - 1 pc. (1.5 kg),
- b) karot - 2 mga PC. (150 g),
- c) asin - 1.5 tbsp. nakatambak na kutsara,
- d) asukal - 1 tbsp. kutsara.
Kakailanganin mo rin ang isang espesyal na kutsilyo para sa paghiwa. Kung wala kang isa, maaari kang gumamit ng isang regular na kutsilyo, ngunit ang proseso ay mas mahaba.
Paghahanda:
1. Upang mas mabilis na lumamig ang brine, agad na pakuluan ang tubig (1.5 litro ay sapat para sa tinukoy na dami ng pagkain). Magdagdag ng asin, asukal, ninanais na pampalasa.
2. I-chop ang repolyo sa manipis na piraso.
Grate ang mga karot.
3. Paghaluin ang lahat upang ang mga karot ay ibinahagi nang pantay-pantay.
4. Itulak ang mga gulay sa garapon, pana-panahong siksikin ang mga ito gamit ang rolling pin o kamay.
5. Aagos ang bumubulusok na likido, kaya maglagay ng mangkok sa ilalim ng garapon.
6. Kung ang brine ay umabot sa temperatura ng silid, ibuhos ito sa repolyo, huminto upang payagan ang mga bula ng hangin na makatakas.
Araw-araw tataas ang fermentation.Para sa 2-3 araw, kailangan mong itusok ang repolyo ng isang mahabang kutsilyo at durugin ito. Pagkatapos ay punasan ang garapon mula sa mga drips at ilagay ito sa refrigerator.
Dry sauerkraut
Sa bersyon na ito, ang brine ay hindi ginagamit, at ang repolyo ay fermented sa sarili nitong juice.
Ang mga sangkap ay pareho, tanging ang asin ay kinakalkula tulad ng sumusunod - para sa 1 kg ng repolyo mayroong 20 g ng asin.
Paghahanda:
1. Ang pinutol na repolyo na hinaluan ng mga karot ay ibinuhos sa isang malawak na kasirola sa isang maliit na layer at binuburan ng asin. Pagkatapos ay ang susunod na layer, na muling inasnan, atbp. Sa bawat oras na inililipat niya ang kanyang mga kamay o itinutulak gamit ang isang rolling pin.
2. Sa paggamot na ito, ang repolyo ay agad na naglalabas ng juice. Takpan ang tuktok na layer na may isang plato ng angkop na diameter.
3. Maglagay ng bahagyang presyon upang ang plato ay natatakpan ng katas ng repolyo.
Pagkatapos ay nagpapatuloy ang pagbuburo, tulad ng sa unang paraan. Ang repolyo ay nasa mesa sa loob ng 3 araw. Araw-araw kailangan mong butasin ito ng kutsilyo at durugin, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.
Ang parehong mga pamamaraan ay mabuti at karapat-dapat ng pansin. Ngunit ang pangunahing tagumpay ng crispy sauerkraut ay ang iba't-ibang nito. Ang mga huli na puting varieties lamang na walang berdeng dahon ang angkop.
