Ang pinakamadaling paraan para sa mga nagsisimula upang simulan ang paggawa ng mga produkto ng karne sa bahay ay gamit ang buong kalamnan ham. Ang teknolohikal na proseso ay medyo simple; nangangailangan lamang ito ng pag-aasin at paggamot sa init ng hilaw na karne. Ang recipe na ito ay magpapakita ng isang recipe para sa paghahanda ng isang pork shank roll gamit ang dry salting method.
Ang lahat ng mga kalkulasyon para sa mga sangkap ay ibinibigay sa bawat kilo ng hilaw na karne.
Mga sangkap
Upang ihanda ang roll, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
- Bahin ng baboy - 1 kg;
- Nitrite na asin - 12 g;
- table salt - 8 g;
- Pinong lupa nutmeg o cardamom - 0.5 kutsarita;
- Pinong giniling na allspice - 1 kutsarita;
- Pinong pinaghalong paminta - 1 kutsarita;
- Pipi at cling film.
Hakbang-hakbang na proseso para sa paggawa ng pork shank roll
Pinoprotektahan namin ang pork shank, tinatrato ito ng tubig, inaalis ang mga joints ng buto at kartilago, ilagay ang naprosesong karne na hilaw na materyal sa refrigerator upang palamig ng isang oras. Pagkatapos ng paglamig, nagpapatuloy kami sa pag-aasin ng hilaw na materyal, i-level ang shank at pantay na ipamahagi ang salting mixture sa ibabaw ng bahagi ng karne.Pagkatapos mag-asin, ilipat ang shank sa isang lalagyan at ilagay ito sa refrigerator sa asin sa temperatura na 3-5 degrees. Ang oras ng pag-aasin ay tumatagal ng tatlong araw; sa panahon ng proseso ng pag-aasin, ipinapayong i-massage ang shank at ibalik ito.
Pagkatapos ng pag-asin ng shank, kuskusin ito ng mga pampalasa, bumuo ng isang roll, tinali ito ng twine upang bigyan ito ng hugis, balutin ito sa ilang mga layer ng pelikula at hayaan ang roll na magpainit hanggang sa temperatura na 18 degrees. Pagkatapos ng pag-init, maaari mong simulan ang paggamot sa init.
Nagsasagawa kami ng paggamot sa init sa isang lalagyan na may tubig, ang temperatura ng tubig ay dapat nasa loob ng 79-82 degrees. Isinasagawa namin ang proseso ng paggamot sa init hanggang ang temperatura sa gitna ng roll ay umabot sa 70 degrees, pagkatapos nito ay nakumpleto namin ang proseso ng pagluluto. Sa mga tuntunin ng oras, ang buong proseso ng pagluluto ay tumatagal ng higit sa dalawang oras, ngunit ang lahat ay nakasalalay sa bigat ng hilaw na karne at dami ng tubig.
Pagkatapos magluto, ang roll ay dapat palamigin sa tubig ng yelo, na sinusundan ng paglamig sa refrigerator.
Bon appetit!
Ilagay lamang ang karne sa isang bote at kumuha ng sausage, hindi ito maaaring maging mas simple - https://tln.washerhouse.com/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
