Mga sangkap
Ang lahat ng mga kalkulasyon sa recipe ay ibibigay para sa 1 kilo ng hilaw na karne.
Upang ihanda ang restructured ham kakailanganin namin:
- 1 kg hita ng baboy;
- 10 g ng nitrite na asin;
- 10 g table salt;
- 4 g food phosphate;
- 100 ML ng pinalamig na pinakuluang tubig o ang parehong dami ng yelo;
- 1 kutsarita ng tuyong bawang;
- 0.5 kutsarita ng ground black pepper;
- 0.5 kutsarita ng allspice;
- 1/3 kutsarita ng ground nutmeg;
Paghahanda
Pinutol namin ang hita ng baboy sa maliliit na piraso, ilagay ito sa isang lalagyan at ilagay ito sa freezer upang ang hilaw na karne ay mag-freeze.
Ipinapasa namin ang frozen na hilaw na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may 3-4 mm na grid, tinitiyak na ang temperatura ng tinadtad na karne ay nasa loob ng 0-10 degrees.
Kung ang temperatura ng minced meat ay lumampas sa 10 degrees, ang minced meat ay ipinadala sa freeze.
Kung ang temperatura ay hindi lalampas sa 10 degrees (ito ay kanais-nais na ang temperatura ng tinadtad na karne ay 3-5 degrees), pagkatapos ay magdagdag ng nitrite salt, table salt sa tinadtad na karne at magsimulang aktibong masahin ang tinadtad na karne sa loob ng 2-3 minuto hanggang lumitaw ang mga puting sinulid, pagkatapos ay magdagdag ng pospeyt ng pagkain, pinalamig na tubig , pampalasa at ipagpatuloy ang pagmamasa ng tinadtad na karne hanggang sa makinis.
Ilipat ang inihandang tinadtad na karne sa isang lalagyan, takpan ng cling film o isang takip at ilagay sa refrigerator upang maging mature sa isang araw sa temperatura na 3 hanggang 5 degrees.
Iluluto namin ang ham sa lata, ito ay maaaring pinya, condensed milk can, o beer can. Naglalagay kami ng mga food-grade na plastic na bag sa mga garapon at unti-unting sinimulan na punan ang mga garapon ng hinog na tinadtad na karne, pana-panahong i-compact ang mga layer upang hindi mabuo ang mga void sa panahon ng pagpuno. Sa panahon ng paghahanda ng restructured ham, ang hilaw na karne ay bahagyang tataas sa dami, upang higit pang i-compact ang minced mixture, maaari mong itali ang garapon nang pahaba gamit ang cotton thread. Ilagay ang mga garapon na puno ng tinadtad na karne sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras para lumiit ang hilaw na karne. Bago ihanda ang hamon, alisin ang mga garapon sa refrigerator at hayaan silang magpainit hanggang sa temperatura ng silid, pagkatapos ay maaari kang magsimula ng paggamot sa init.
Para sa paggamot sa init, kakailanganin mo ng isang malaking kasirola, ilagay ang mga garapon sa loob nito, punan ito ng tubig, ang mga garapon ay dapat na lubusang ibabad sa tubig, pagkatapos ay simulan ang init ng tubig sa temperatura na 80 degrees. Sa panahon ng pagluluto, siguraduhin na ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas 80 degrees, ito ay napakahalaga.
Pagkatapos ng humigit-kumulang 35 minuto, maaari mong butasin ang plastic bag gamit ang isang thermometer probe at sukatin ang temperatura; kung ang temperatura ay 70 degrees, handa na ang ham.Maingat na alisin ang mga garapon mula sa kawali at ilagay ang mga ito sa malamig na tubig upang lumamig.
Pagkatapos ng paglamig, alisin ang ham mula sa mga bag at ilagay ito sa refrigerator upang ang taba ay ganap na mag-kristal.
