Mga sangkap:
- beef tenderloin 1 kg.
- kayumanggi asukal 1 tbsp.
- bato asin 1 tbsp.
- nitrite na asin 10 g.
- dahon ng laurel 2 pcs.
- buto ng kulantro 1 tsp.
- pinaghalong peppercorns 0.25 tsp.
Pamamaraan sa pagluluto
Ihanda ang lahat ng kailangan mo. Alisin ang mga pelikula mula sa karne ng baka. Subukang pumili ng isang piraso na humigit-kumulang sa parehong kapal sa kabuuan, kaya ang pag-aasin at pagluluto ay magaganap nang pantay-pantay.
Ibuhos ang parehong uri ng asin, brown sugar, coriander at peppercorns sa isang mortar at basagin ang bay leaf gamit ang iyong mga kamay. Maaari kang gumamit ng regular na asukal, ngunit ang brown sugar ay nagdaragdag ng kakaibang lasa.
Giling mabuti ang lahat gamit ang isang halo upang palabasin ang aroma ng paminta at kulantro.
Ilagay ang karne sa isang lalagyan at idagdag ang mga nilalaman ng mortar doon.
Dredge ang tenderloin sa lahat ng panig.
Takpan ng takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong araw.Ang pagkalkula ay simple: isang araw ng pag-aasin para sa bawat 2 sentimetro ng diameter, dito ang diameter ng tenderloin ay 6 na sentimetro. Paulit-ulit na paulit-ulit dahil ang likido ay mag-iipon sa ibaba.
Matapos lumipas ang oras, alisin ang tenderloin at hayaan itong humiga sa kusina sa loob ng 2-3 oras, ang karne ay dapat magpainit hanggang sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ilagay sa isang sheet ng foil sa pagluluto.
I-wrap nang mahigpit upang maiwasan ang paglabas ng katas ng karne.
Painitin muna ang oven sa 140 degrees at ilagay ang karne ng baka. Maghurno sa temperatura na ito nang eksaktong isang oras, pagkatapos ay maingat na ibuka ang foil at itusok ang piraso gamit ang isang kutsilyo na humigit-kumulang sa gitna. Kung tumagas ang malinaw na likido, ibalik ang foil sa lugar nito at patayin ang oven, iwanan ang karne sa loob hanggang sa ganap itong lumamig. Pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator para sa isa pang 12-15 na oras.
Ang inihurnong karne ng baka sa oven ay handa na. Ito ay makatas at napakasarap.
