Mga sangkap:
- baboy - 700 gr.;
- karne ng baka - 300 gr.;
- itlog;
- gatas ng yelo - 400 gr.;
- regular na asin - 13 g;
- nitrite asin - 10 g;
- nutmeg - 1/4 tsp.
Proseso ng paghahanda ng sausage
Ang karne, pinalamig sa refrigerator, ay tinadtad at dumaan sa isang gilingan ng karne sa tinadtad na karne. Una sa pamamagitan ng isang malaking rehas na bakal, pagkatapos ay 1-2 beses sa pamamagitan ng isang pinong isa.
Ang regular at nitrite na asin, nutmeg, itlog at gatas ng yelo ay idinagdag sa tinadtad na karne. Pagkatapos ay kailangan mong masahin ito nang napakahusay, ngunit hindi sa iyong mga kamay, upang hindi ito mapainit.
Maginhawa itong ginagawa gamit ang isang mixer o food processor. Ang tinadtad na karne ay dapat maging makinis, parang sinigang.
Ang tinadtad na karne ay nahahati sa 2 bahagi, na nakabalot sa cling film. Ang mga dulo nito ay tinatalian ng sinulid. Dapat kang makakuha ng mga siksik na sausage.Maaari mong hatiin ang tinadtad na karne sa mas maliliit na bahagi at gumawa ng mga sausage.
Ang oven ay nakatakda sa 75°C. Pagkatapos ang tubig ay napuno sa kawali at pinainit hanggang 80°C. Ang mga sausage ay inilalagay sa tubig, pinindot upang hindi sila lumutang, at ipinadala sa oven.
Pagkatapos ng 2 oras, ang sausage ay tinanggal mula sa kawali at inilubog sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras.
Pagkatapos nito ay maaari mo na itong kainin. Salamat sa pagkakaroon ng nitrite salt, ito ay magiging pink, malambot, at maaaring maimbak sa refrigerator nang higit sa isang linggo nang walang panganib na masira.
