Ang pagluluto ng barbecue sa aking pamilya ay isang buong ritwal, na sinamahan ng hindi mapakali na mga biro at patuloy na mga eksperimento sa pagluluto. Sa aking karanasan, ang pinaka-mapulang bahagi na mga piraso, na puspos sa loob ng mataba na katas na may lasa ng mabangong halamang gamot, pagkatapos iprito, ay nakuha mula sa leeg ng baboy (bahagi ng leeg ng bangkay ng baboy). Kaya naman lagi kong sinusubukang bumili ng makatas na piraso ng baboy sa palengke bago ang katapusan ng linggo at pista opisyal, na parang marmol na karne.
Alam ng lahat na ang pritong karne ay nagiging mas malambot at mas makatas kung ito ay pre-marinated. Ngunit sa mga sitwasyong iyon kapag ang mga bisita ay biglang dumating sa dacha, at walang oras upang ibabad ang karne sa marinade sa loob ng mahabang panahon, gumagamit ako ng ordinaryong malakas na carbonated na mineral na tubig upang mapahina ang kebab. Ang mga bula ng carbon dioxide na naroroon sa soda ay nakayanan ang paglambot sa mga nakahalang na hibla ng bahaging baboy na hindi mas masahol kaysa sa mga tradisyonal na produkto: suka, alak, toyo, mustasa, mayonesa at mga inuming may ferment na gatas.
Paano maayos na i-marinate ang shish kebab sa soda?
Mga sangkap para sa pag-marinate ng 2 kg na pork tenderloin:
- mataas na carbonated na tubig sa mesa - 150-200 ML;
- mga sibuyas - 0.5 kg (3-4 ulo);
- dahon ng bay - 3 mga PC;
- pinaghalong paminta - 2-3 kurot;
- handa na halo ng mga halamang gamot para sa karne (basil, paprika, kulantro, bawang, perehil, atbp.) – 1 tbsp. l.;
- table salt - sa panlasa (30-40 g).
Pagbabad ng karne:
1. Patuyuin ang leeg, hugasan sa ilalim ng malamig na tubig, gamit ang isang tuwalya ng papel, gupitin sa mga bahagi (humigit-kumulang 5 sa 5 cm) at bahagyang magdagdag ng asin nang direkta sa cutting board.
2. Gupitin ang mga binalatan na sibuyas sa mga singsing, ilagay sa isang enamel container at magdagdag din ng kaunting asin upang ang maanghang na gulay ay maglabas ng katas.
3. Magdagdag ng mga piraso ng bay leaf na dinurog gamit ang iyong mga daliri sa sibuyas.
4. Ilagay ang karne sa tinadtad na sibuyas, asin ito gamit ang natitirang asin, paminta at lagyan ng timpla ng pampalasa na binili sa tindahan.
5. Paghaluin ang kebab nang lubusan gamit ang iyong mga kamay (hindi bababa sa 5 minuto) upang ang mga pampalasa ay pantay na ipinamahagi.
6. Punan ang karne ng mga sibuyas at pampalasa na may soda upang ganap na masakop ng tubig ang karne.
7. Iwanan ang kebab upang mag-marinate para sa 1.5-2 oras sa temperatura ng kuwarto. Upang maisaaktibo ang mga proseso ng paghahati ng mga hibla ng karne, takpan ang karne ng isang patag na plato, ang diameter nito ay ilang milimetro na mas maliit kaysa sa mangkok, at ilagay ang presyon sa itaas (isang litro ng garapon ng tubig o isang ladrilyo).
Pagluluto ng shish kebab:
1. I-thread ang mga piraso ng karne sa mga skewer at salitan ang mga ito ng onion ring.
2. Niluluto namin ang mga produkto sa grill sa mga uling na mainit hanggang sa katamtamang init, na natitira pagkatapos magsunog ng mga puno ng prutas o birch.
3. Ibalik ang karne sa unang pagkakataon nang hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 4 na minuto. Sa panahong ito, ang mga bahaging piraso ay kinukuha sa isang gilid na may ginintuang kayumanggi na crust, na nagpapanatili ng katas ng karne sa loob.
4.Pagkatapos ay pinirito namin ang pangalawang bahagi ng mga kebab, iwisik ang mga ito ng mineral na tubig, na ginagawang mas pampagana ang ginintuang crust ng karne at pinipigilan ang bukas na apoy mula sa pagsira.
5. Ang kabuuang oras para sa pagprito ng mga medium na piraso ng baboy sa mga skewer ay 15-20 minuto.
6. Suriin ang kahandaan ng karne gamit ang kutsilyo at tinidor.
Nagsisilbi
Alisin ang pritong karne na may mga singsing ng sibuyas mula sa mga skewer at ilagay sa isang magandang platter.
Ihain ang kebab na may mga sariwang gulay, paghahanda ng salad mula sa kanila o pag-aayos ng mga hiwa sa isang plato. Parehong mahusay ang mga produkto sa anumang malamig na pampagana, maging isang Greek salad na nilagyan ng langis ng oliba, isang salad ng repolyo-cucumber na nilagyan ng toyo at langis ng mais, o isang tomato-cucumber salad na nilagyan ng sour cream at mayonesa.
Kasabay ng shish kebab o kaagad pagkatapos na alisin ang mga skewer mula sa grill sa mainit na uling, maaari kang magluto ng patatas sa foil sa pamamagitan ng paghiwa muna ng mga tubers sa kalahati, paghuhugas at pag-asin sa kanila, at pagdaragdag din ng isang slice ng mantika sa bawat isa. patatas. Ang mga patatas, na nakabalot sa aluminum foil, ay iniihaw sa uling sa loob ng 18 hanggang 20 minuto.
Ang iba't ibang mga sarsa, parehong binili sa tindahan at gawang bahay, ay makakatulong na i-highlight ang lasa ng pritong baboy at inihurnong patatas. Ang lahat ng uri ng ketchup at tomato sauces (chili, Krasnodar, tender, satsebeli, Bavarian, Mexican, lecho), pati na rin ang adjika, mustard, tkemali, barbecue, atbp ay kasuwato ng baboy.
Sa lahat ng uri ng mga inihurnong gamit, gusto ng aking mga bisita at miyembro ng sambahayan ang bagong lutong Armenian lavash, ngunit maaari mo ring ilagay sa mesa ang iba pang mga uri ng tinapay, parehong trigo at rye (pita, arnaut, Borodino, tinapay, Ukrainian).
At, siyempre, hindi maisip ng maraming tao ang mga pagtitipon sa paligid ng apoy na walang masarap na alak.Ang mga inihaw na produkto ay kadalasang inihahain kasama ng mesa, semi-sweet at semi-dry na red at rose wines (“Cabernet”, “Sunny Valley”, “Alazani Valley”), ngunit mayroon ding mga gustong kumain ng barbecue na may mabangong puting alak ( “Sauvignon”, “Tsinandali” , "Massandra Kocur").
At huwag kalimutang ilagay sa mesa ang mineral na tubig, bahagyang maalat, halimbawa, "Mirgorodskaya" o "Truskavetskaya", pati na rin ang iba't ibang natural na juice, mas mabuti na maalat at maasim at matamis at maasim (kamatis, mansanas, Sicilian orange, sariwang halo ng citrus fruits ) para sa mga bata at sa mga hindi umiinom ng mga inuming nakalalasing.
Masiyahan sa iyong mga pagtitipon sa tag-init at tamasahin ang iyong piknik!
