Mga sangkap:
- walang taba na karne ng baboy 800 gramo,
- mantika 200 gramo.
- table salt 10 gramo,
- nitrite asin 10 gramo.
- Ground pepper 6 gramo.
- Tubig o gatas 250 mililitro.
- Shell.
- Schwartenblock (opsyonal).
- Phosphates (citrates) opsyonal.
Ang lahat ng mga sangkap ay kinakalkula batay sa bigat ng hilaw na karne (karne at mantika). Para sa kaginhawahan, eksaktong isang kilo ang kinuha.
Ang una at pinakamahalagang tuntunin. Sa anumang oras sa panahon ng pagproseso ng karne, ang hilaw na materyal ay hindi dapat magpainit sa itaas ng 12 degrees Celsius. Ito ay napakahalaga, sasabihin ko sa iyo kung bakit sa ibaba. Mayroong ilang mga trick upang maiwasang mangyari ito. Nagtatrabaho kami sa mga nakapirming hilaw na materyales. Ilagay ang mga bahagi ng metal ng gilingan ng karne sa freezer nang maaga. Sa mga pahinga, inilalagay namin ang mga hilaw na materyales sa isang bag at sa freezer. Nag-freeze din kami ng tubig o gatas nang maaga. Huwag kalimutang gumamit ng food probe thermometer.
Mga hakbang sa pagluluto
Giling namin ang mga hilaw na materyales nang dalawang beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may pinakamaliit na mata.
Idagdag ang lahat ng mga sangkap, kabilang ang asin, pampalasa at likido.
Bukod pa rito, gilingin gamit ang isang blender o food processor (kung ninanais).
Haluin nang lubusan. Narito ang isa pang trick. Kailangan mong paghaluin nang mahabang panahon at mahusay, gamit ang iyong mga kamay sa loob ng halos sampung minuto. Limang minuto ang gagawin sa food processor. Kapag ang tinadtad na karne (emulsyon) ay masinsinang pinaghalo, may nangyayari doon sa antas ng cellular ng mga protina, ang mga selula ay nawasak at eksaktong parehong pagkakapare-pareho ang nakuha.
Susunod, punan ang buong emulsyon sa pre-prepared shell. Ito ay kinakailangan upang makamit ang tamang density ng mga sausage. Maaari mong i-twist ang "sausage", sa gayon ay bumubuo ng mga sausage, o maaari mo itong itali sa isang lubid.
Susunod na proseso ng pagluluto. Ang pagluluto ay maaaring gawin pareho sa oven at sa tubig. Ngunit sa anumang kaso, ang tubig (hangin) ay hindi dapat pahintulutang magpainit nang higit sa 80 degrees Celsius. Kinakailangang lutuin hanggang ang gitna ng sausage ay umabot sa humigit-kumulang 71-72 degrees Celsius. Dito muli kakailanganin mo ng thermometer.
Pagkatapos ay mabilis na paglamig, halimbawa sa tubig ng yelo at pagyeyelo kung nais.
Iyon lang.
Ilan sa mga pinakasikat na tanong at mito
Nitrite salt at mamamatay tayong lahat. Oo, ito ay lason. Ngunit kinakailangan na bigyan ang mga sausage at sausages ng isang kaaya-ayang kulay rosas na kulay. Pinipigilan din ng Nitrite ang pagbuo ng botulism bacteria, at hindi ito biro. Ang Nitrite ay ginamit mula noong panahon ng Sobyet, mula noong ika-apatnapu't taon. Mas maaga pa, saltpeter ang ginamit. Sa ganitong mga konsentrasyon ito ay ganap na hindi nakakapinsala. Ang Chinese white cabbage mula sa tindahan ay naglalaman ng daan-daang beses na higit pa nito.
Phosphate o citrate. Ang sangkap na ito ay nagpapataas ng pH ng hilaw na karne. Ang sariwang karne ay may "normal" na antas ng kaasiman. Pagkatapos ng pagpatay ng isang hayop, ang antas ng kaasiman ay bumaba nang husto, na hindi natin kailangan.Sa maasim (kondisyon) na karne, madaling mahuli ang isang depekto - pamamaga, higit pa sa ibaba. Sa tulong ng phosphates o citrates, masasabi nating nakakakuha tayo ng sariwang karne mula sa malayo sa sariwang karne.
Schwartenblock. Ito ay isang karagdagang sangkap, isang semi-tapos na produkto. Ito ay nakuha mula sa mga balat ng baboy. Pinagmumulan lamang ng protina - collagen. Kinakailangan para sa kinakailangang pagkakapare-pareho.
Mga depekto sa paggawa ng sausage sa bahay. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran kapag gumagawa ng mga sausage, kung gayon ang panganib na magkaroon ng depekto sa dulo ay may posibilidad na zero.
- Huwag itaas ang temperatura sa itaas 12 degrees Celsius kapag nagpoproseso ng karne.
- I-insure ang iyong sarili sa mga phosphate o citrates.
- Paghaluin ang tinadtad na karne nang lubusan.
- Lagyan ng mahigpit ang mga sausage (tinapay).
- Magluto sa temperatura na hindi hihigit sa 80 degrees Celsius.
Ang pinakasikat na depekto ay edema. Ito ay kapag ang isang tuyong cutlet ay nananatili sa loob ng sausage, lumulutang sa sabaw.
Sundin ang recipe, lahat ng mga subtleties at trick. Pagkatapos lamang ay makakakuha ka ng isang kahanga-hanga, napakasarap na produkto!
