Maaari kang gumawa ng lutong bahay na pinausukang mantika sa isang ordinaryong kusina, nang walang espesyal na smokehouse. Iminumungkahi ko ang isang paraan na sa ilang mga aspeto ay higit na mataas sa kahit na mga maginoo na smokehouse, dahil nangangailangan lamang ito ng isang maliit na piraso ng kahoy at inaalis ang direktang kontak sa usok.
Mga kagamitan sa paninigarilyo
Upang maisagawa ang paninigarilyo kakailanganin mo:
- isang lumang hindi kinakailangang kasirola na may masikip na takip, o mas mabuti pa, isang pressure cooker ng Sobyet;
- aluminyo na foil ng pagkain;
- mababaw na plato;
- 2 metal ay nakatayo para sa mga mainit na kaldero;
- mga chips ng kahoy.
Paano manigarilyo
Para sa paninigarilyo ay gumagamit ako ng isang lumang pressure cooker ng Sobyet, ang takip nito ay mahigpit na sarado, na ganap na nag-aalis ng pagtakas ng usok. Posibleng gumamit ng mga ordinaryong kaldero at kaldero. Sa kasong ito, kailangan mong balutin ang talukap ng mata na may 2-3 layer ng foil, na gumagawa ng sealing gasket. Makakatulong din ito kung ang takip ay may butas para makalabas ang singaw.
Upang mapadali ang karagdagang paghuhugas ng kawali, kailangan mong maglagay ng isang layer ng foil sa ilalim nito. Sa kasong ito, mananatili ang abo at usok dito. Susunod, naglalagay ako ng isang dakot ng mga chips mula sa alder o mga puno ng prutas; posible na gumamit ng isang halo ng mga chips sa parehong proporsyon.Maaari mong ihanda ang gasolina nang mag-isa sa pamamagitan ng pagputol ng sanga gamit ang kutsilyo, o bilhin ito sa supermarket. Ang mga wood chip ay karaniwang ibinebenta sa seksyon na may mga barbecue coal at skewer. Kung ginagamit ang inasnan na mantika, ang gasolina ay dapat ibabad sa tubig sa loob ng 10 minuto. Sa kasong ito, ang mga chips ay magbubunga ng usok nang mas matagal. Dahil naninigarilyo ako ng pinakuluang mantika, gumagamit ako ng mga tuyong kahoy na chips.
Naglalagay ako ng mainit na stand sa ibabaw ng layer ng foil at wood chips. Ito ay bilog, partikular na pinili para sa kawali, kaya inilalagay ito nang direkta sa ibaba. Kung gumamit ka ng kaldero sa halip na isang pressure cooker, ang stand ay nakasandal lamang sa mga dingding nito, na hindi kritikal.
Naglalagay ako ng plato dito para kolektahin ang natunaw na taba na umaagos mula sa mantika. Hindi siya dapat sumakay sa mga wood chips. Ang pakikipag-ugnay sa pagitan ng taba at gasolina ay hindi kanais-nais, dahil ang nagreresultang usok ay hindi lahat ng kailangan para sa paninigarilyo.
Ang isang pangalawang stand ay naka-install sa plato.
Nilagyan ito ng mantika.
Dahil sa ang katunayan na ito ay namamalagi sa grill, ang usok ay magbalot sa piraso nang pantay-pantay.
Mahigpit kong isinara ang kawali at inilagay sa apoy. Binuksan ko ang burner ng maximum na 5 minuto upang i-activate ang proseso ng nagbabaga ng mga wood chips. Pagkatapos nito, binabawasan ko ang init sa pinakamaliit, para lamang mapanatili ang paglabas ng usok, at panatilihin itong ganoon sa loob ng 20 minuto. Kapag gumagamit ng hilaw na inasnan na mantika, kailangan mong panatilihin ito sa mataas na init sa loob ng 15 minuto, at sa mababang init sa loob ng 20-25 minuto, na pinapayagan, dahil sa kasong ito ang mga chips ng kahoy ay babad at hindi sila mag-apoy.
Kapag natapos na ang oras, inalis ko ang kawali mula sa init at iwanan ito ng ilang oras. Hindi mabuksan ang takip. Sa panahong ito, ang usok ay ganap na mahihigop sa mantika, at ang mga labi nito ay tumira sa ilalim. Sa dakong huli, kapag binuksan mo ang takip, wala na ito doon. Ang mantika ay kailangang ilagay sa refrigerator upang tumigas. Habang ito ay mainit-init, ito ay hindi maganda ang pagputol.
Ang resultang produkto ay ganap na tumutugma sa karaniwang mainit na pinausukang mantika. Siyempre, hindi ito tumatagal hangga't malamig na pinausukan. Ang kawali ay hindi gaanong hawak, kaya maaari kang magluto ng hindi hihigit sa isang kilo sa isang pagkakataon, na maaaring makatotohanang kainin sa isang linggo.
Paghahanda ng mantika bago manigarilyo
- Bago ang paninigarilyo, kinakailangang asin o pakuluan ang mantika. Ang unang paraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang klasikong produkto, ngunit nangangailangan, depende sa teknolohiyang ginamit, mula sa ilang araw hanggang 3 linggo. Kung paunang niluto mo ang mantika sa mga pampalasa, maaari mo itong usok sa parehong araw.
- Ang pinakamahabang paraan ay nagsasangkot ng wet salting. Una ang brine ay ginawa. Ang asin ay idinagdag at tinutunaw sa isang dami ng tubig na sapat upang ganap na masakop ang mantika. Ito ay kinakailangan upang makamit ang gayong pagkakapare-pareho na ang isang itlog ng manok na inilubog sa brine ay lumulutang at hindi lumulubog. Ang mantika ay inilalagay sa brine at pinindot nang may timbang. Ito ay naiwan sa loob ng 2-3 linggo, pagkatapos nito ay inilabas at ibabad sa ordinaryong tubig para sa isa pang araw.
- Ang dry salting method ay mas mabilis. Pinapayagan ka nitong maghanda ng mantika sa loob ng 3 araw. Para sa 1 kg ng produkto, maghanda ng isang halo ng 4 tsp ng asin, pati na rin ang isang tsp. pula at itim na paminta. Ang isang kutsarang puno ng tomato paste o juice ay idinagdag sa pinaghalong upang makakuha ng isang mahusay na adhering slurry, kung saan ang lahat ng mga piraso ay pinahiran. Ang mantika ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 3 araw, pagkatapos nito ay kinuha at hugasan upang alisin ang labis na patong.
- Kung ayaw mong maghintay ng ilang araw o linggo, maaari mo lamang pakuluan ang mantika sa tubig na asin na may pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa. Ginagamit ang kulantro, peppercorns, cloves, dill seeds, atbp. Sa kasong ito, ang oras ng paninigarilyo ay magiging mas maikli.
