Kung pinag-uusapan natin ang mga benepisyo ng pinausukang isda, pagkatapos ay salamat sa paggamot na may usok, na isang malakas na antiseptiko, ang karne ay napalaya mula sa bakterya at mga parasitiko na organismo. Bilang karagdagan, ang gayong paggamot sa init ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng produkto. Ang paninigarilyo ay isa sa mga paraan ng pag-iingat, na, kasama ng pre-salting, ay makabuluhang nagpapalawak ng buhay ng istante ng karne.
Paghahanda ng isda
Ang paghahanda ng isda para sa proseso ng paninigarilyo ay kinabibilangan ng paglilinis at pag-aasin dito. Kung ang bangkay ay masyadong malaki, maaari mong putulin ang ulo at buntot mula dito. Kung hindi, kung pinapayagan ang laki ng smokehouse, kung gayon ang buong isda ay inilalagay sa lalagyan. Ang kailangan mo lang gawin sa bangkay ay palayain ito mula sa loob. Ang mga palikpik at kaliskis ay dapat iwanang nasa lugar.Pagkatapos ng paglilinis, ang isda ay dapat banlawan ng malamig na tubig at tuyo ng isang tuwalya ng papel.
Ang susunod na hakbang ay ang pag-aasin. Upang gawin ito, ang mga bangkay ay kailangang kuskusin ng magaspang na asin at ilagay sa isang kawali sa loob ng ilang oras. Maaari kang magdagdag ng kaunting itim na paminta sa brine. Ang isang kawili-wiling tampok ng isda ay halos hindi ito ma-over-salted. Samakatuwid, walang eksaktong sukat ng brine.
Bago ilagay ito para sa paninigarilyo, kailangan mong tiyakin na ang labis na brine ay umaagos mula sa isda. Upang gawin ito, maaari mong isabit ito sa pamamagitan ng buntot nito sa loob ng 20 minuto. Pinakamabuting gawin ito sa sariwang hangin, dahil ang delicacy ay dapat na maipalabas nang maayos. Hindi na kailangang hugasan o ibabad ang bangkay.
Paghahanda ng smokehouse
Upang makakuha ng katamtamang usok, ang mga smoke chips ay kailangang ibabad sa tubig sa loob ng 20-30 minuto. Habang ang sawdust ay namamaga, kailangan mong ihanda ang smokehouse. Upang gawin ito, ang isang sheet ng foil ay inilalagay sa ilalim ng pangunahing tangke. Ginagawa ito upang hindi masunog ang kahoy hanggang sa ibaba. Mapapadali din nito ang paglilinis ng naninigarilyo.
Ngayon ay itinapon namin ang sawdust sa isang colander upang alisin ang labis na tubig. Inilalagay namin ang pinindot na mga chips ng kahoy sa foil sa isang layer na 1.5 cm Pagkatapos ay naka-install ang isang tray sa kahoy upang mangolekta ng taba, kung ito ay ibinigay para sa disenyo ng smokehouse.
Ini-install namin ang rehas na bakal sa unang palapag at inilalagay ang mga isda dito, pagkatapos ay ilagay ang mga bangkay sa pangalawang tier. Ang smokehouse ay sarado na may selyadong takip at inilagay sa apoy. May water seal ang ilang smokehouse. Pinapayagan ka ng device na ito na magluto ng isda sa mga kondisyon ng apartment. Dahil sa isang espesyal na uka na may tubig, ang usok ay naka-target sa isang espesyal na butas na nilagyan ng nababaluktot na hose.
Para sa unang 10 minuto, ang init ay maaaring maging malakas, sa sandaling lumitaw ang unang usok, ang mga uling sa ilalim ng ilalim ay kailangang maghiwalay ng kaunti.Ang isang tagapagpahiwatig ng tamang rehimen ng temperatura ay katamtamang tindi ng usok. Ang buong proseso ng paninigarilyo ay karaniwang tumatagal ng 40 minuto. Walang saysay na panatilihing mas matagal ang mga isda sa apoy.
Ang tapos na produkto ay kailangang alisin mula sa smokehouse at pahintulutang huminga ng kaunti. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinausukang isda ay nagiging mas masarap pagkatapos na ito ay ganap na lumamig. Kaya naman, anuman ang tukso, sikaping maging matiyaga nang hindi bababa sa 30 minuto. Ang natapos na produkto ay dapat na naka-imbak sa refrigerator sa isang lalagyan ng airtight.
Pakinggan ang mga tip na ito
1. Kung nag-iingat ka ng isda sa isang smokehouse, maaari kang makakuha ng mapait na produkto sa halip na isang mabangong ulam. Matapos alisin ang smokehouse mula sa apoy, dapat itong buksan para sa bentilasyon.
2. Upang bawasan ang acridity ng usok, maaaring ibuhos ang buhangin ng ilog sa ilalim ng smokehouse. Ang materyal na ito ay magiging mahusay ding sumisipsip ng mga tumutulo na grasa.
3. Para sa paninigarilyo kailangan mong kumuha lamang ng sariwang isda. Ang isang frozen na produkto ay may masyadong maluwag na pulp, na hindi magmumukhang aesthetically kasiya-siya sa mesa.
4. Ang mga isda ay dapat na parehong uri at parehong laki, kung hindi, ang oras ng pagluluto ay maaaring mag-iba. Bilang karagdagan, ang produkto ay hindi pantay na maalat.
5. Ang bangkay ay dapat na palayain mula sa mga lamang-loob, dahil ang mga giblet ay maaaring magbigay ng kapaitan. Dapat ding alisin ang mga hasang.
6. Ang isda ay magiging mas lasa kung gagamit ka ng mga wood chips mula sa mga puno ng prutas (mga puno ng mansanas, peras) para sa paninigarilyo.
