Hakbang 1. Ham
Ang mga ham ay laging pinuputol muna. Ito ay sapat na upang i-cut ang balat, at sila ay madaling ihiwalay sa joint. Pagkatapos ang lahat na natitira ay putulin ito at paghiwalayin ang binti mula sa bangkay sa likod nito.
Kung hindi mo planong magluto ng malaking hamon, maaari itong hatiin sa hita at drumstick sa kasukasuan. Upang gawing mas kaakit-akit ang mga piraso, gupitin ang gilid ng hita, alisin ang hinila na balat at taba.
Hakbang 2. Mga pakpak
Ang mga pakpak ay maaaring paghiwalayin sa iba't ibang paraan. Ang unang paraan ay nagsasangkot ng pagputol ng una at pangalawang phalanx sa kahabaan ng kasukasuan nang walang balikat, na sa kalaunan ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng suso na may buto. Ang unang phalanx ng cut wing ay tinanggal. Ito ay ginagamit para sa sopas, at ang pangalawa ay mahusay para sa barbecue at pagprito sa isang kawali.
Ang tradisyonal na paraan ng pagputol ay nagsasangkot ng pagputol ng pakpak kasama ang balikat sa kasukasuan. Ang unang phalanx para sa sopas ay pinutol din mula dito, ang natitirang malaking piraso ay angkop para sa pagluluto sa hurno.
Hakbang 3. Dibdib
Ang lutuing Pranses ay nagsasangkot ng pagluluto ng mga suso na may mga buto. Upang paghiwalayin ito, kailangan mong maglagay ng kutsilyo sa linya ng tagaytay ng dibdib at gumawa ng isang paghiwa sa buto ng tinidor, kung saan nakakabit ang balikat. Ang buto ay pinutol kasama ang kasukasuan kasama ang balikat, at pagkatapos ay pinaghihiwalay ng dibdib. Tinatawag ng mga Pranses ang piraso na ito na "supreme".
Maaari mo ring putulin ang dibdib nang walang buto. Ang kutsilyo ay ginagabayan sa linya ng ridge ng dibdib, pagkatapos ay sa ilalim ng frame. Ang resulta ay isang malinis na fillet. Sa form na ito, ang dibdib ay karaniwang ginagamit nang walang balat. Maaari itong kunin o maingat na putulin kasama ng taba. Ang resulta ay ang pinaka pandiyeta na karne.
Hakbang 4. Frame
Ang natitirang frame, ang tinatawag na set ng sopas, ay kailangan lamang na hatiin sa kalahati upang ito ay magkasya sa kawali. Kung nagpaplano ka ng isang pandiyeta na sopas, ang taba ay tinanggal mula dito. Ang dati nang pinutol na mga unang phalanges ng mga pakpak ay idinagdag sa frame.
