Ilang mahahalagang punto:
1. Para sa paghahanda ng masarap na sabaw, jellied meat, at mga lutong pagkain, ang manok na pinalaki sa bukid o sa bahay ay mas angkop. Ang karne nito ay naiiba sa kulay, lasa at taba ng nilalaman. Ang aroma sa panahon ng pagluluto ay mas mayaman at pampagana.
2. Upang maghanda ng mga tinadtad na cutlet, tinadtad na karne, at nilaga para sa pang-araw-araw na menu, madalas silang gumagamit ng mga ordinaryong manok na pinalaki sa isang poultry farm. Ang kanilang timbang ay mula isa at kalahati hanggang dalawang kilo.
Ang pagputol ng bangkay ng manok sa bukid ay medyo mas mahirap, dahil ang bigat nito ay maaaring 4-5 kilo. Kasabay nito, ang mga litid at buto ng naturang ibon ay mas malakas, ang laman at balat ay mas siksik. Ngunit maaari mong makayanan ang gawaing ito kung alam mo ang tamang teknolohiya ng pag-debon.
Paunang paghahanda
Ang bangkay ng isang malaking manok o tandang, na binili para sa talahanayan ng holiday, ay nangangailangan ng karagdagang pagproseso.Dahil ang balahibo ay tinanggal mula dito hindi sa industriya, ngunit sa manu-mano, ang mga buhok at maliliit na balahibo ay maaaring manatili sa balat. Gamit ang isang gas burner o tuyong gasolina, ang bangkay ay kinakain, binibigyang pansin ang mga binti at pakpak. Pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng malamig na tubig sa loob at labas.
Paano wastong paghiwa-hiwain ang manok
Upang putulin ang malalaking ibon kakailanganin mo ng malaking board. Mas mainam na kumuha ng isa kung saan maaari mong malayang iikot ang bangkay nang walang takot na lilipat ito sa mesa. Kakailanganin mo rin ang isang matalim na kutsilyo. Ang laki at hugis ay hindi mahalaga, mahalaga na ito ay komportable at pamilyar sa trabaho. Kailangan mo ring maghanda ng mga lalagyan para sa set ng sopas at pinaghiwalay na sangkap.
Hakbang-hakbang na master class:
1. Ang mga wing liners ay nakahiwalay sa bangkay. Ang mga ito ay hindi ginagamit sa pagluluto, ngunit hindi rin kailangang itapon. Gagawa sila ng isang kahanga-hangang masaganang sabaw.
2. Ang pakpak, na binubuo ng dalawang halves, ay pinaghihiwalay mula sa bangkay sa mga kasukasuan.
3. Susunod, magpatuloy sa mga binti. Ang manok ay inilagay sa likod nito. Ang isang paghiwa ay ginawa sa kahabaan ng balat sa pagitan ng dibdib at binti. Ang karne ay pinutol sa likod, at pagkatapos ay ang binti ay nakabukas sa loob sa kasukasuan gamit ang iyong mga kamay. Ang pamamaraan na ito ay magpapahintulot sa iyo na makita ang lugar kung saan ang binti ay sumasali sa katawan. Ito ay kung saan kailangan itong putulin.
4. Ang binti ay nahahati sa dalawang bahagi: ang ibabang binti at ang hita. Ang isang matabang guhit ay malinaw na nakikita sa pagitan nila. Ang paghiwa ay ginawa kasama nito, pagkuha ng kutsilyo sa pagitan ng mga kartilago.
5. Ang manok ay may malaking fillet, na gumagawa ng mga makatas na chops, roll at kahit na mga kebab. Ito ay pinutol sa dalawang bahagi, maingat na pinaghihiwalay ito mula sa frame. Ang mga daliri ay iginuhit sa kahabaan ng dibdib upang madama ang gitnang buto. Ang isang hiwa ay ginawa kasama nito, inaalis ang fillet.
6.Ang frame ay nahahati sa dalawang halves; madali itong masira sa kalahati sa pamamagitan ng kamay. Ipinapadala din ito sa isang lalagyan para sa paghahanda ng sabaw.
Tandaan: mga piraso ng katad, taba, fender liners, mga frame - lahat ng ito ay angkop para sa sabaw. Huwag itapon ang mga bahaging ito bilang hindi kailangan. Sila ay puno ng 2 litro ng malamig na tubig, magdagdag ng 2 bay dahon, isang ulo ng sibuyas sa balat, isang sibuyas ng bawang, 5 - 7 itim na peppercorns, isang pakurot ng asin. Ilagay sa apoy at huwag takpan ng takip. Kapag kumulo na ang tubig, hinaan ang apoy. Ang sabaw ay kumulo sa napakababang apoy sa loob ng halos dalawang oras. Kung walang takip, ito ay nagiging transparent, dahil ang condensation ay hindi tumutulo dito.
Kapag ang bangkay ay pinutol, nagsisimula silang maghanda ng mga pinggan. Ngunit kung ang lahat ng karne ay hindi luto nang sabay-sabay, pagkatapos ay ang mga bahagi ay ilagay sa freezer, na dati nang inilagay sa magkahiwalay na mga bag. Para sa kaginhawahan, maaari silang pirmahan.
