Noong sinaunang panahon, nang ang bansa ay tinawag na USSR, ang mainit na pinausukang isda ay ibinebenta sa mga grocery store. Ang mga ito ay mackerel, rockfish at pollock backs. Ngayon ang delicacy na ito ay hindi matagpuan sa mga tindahan. Marahil sa isang lugar sa mga kabisera ay ibinebenta ito sa kamangha-manghang mga presyo, ngunit sa labas, ang mainit na pinausukang isda ay napakabihirang. Sa aming dacha ginagawa namin ang masarap na ulam na ito halos bawat linggo.
Paano gumagana ang isang smokehouse?
Una kong nakita ang gayong istraktura sa hardin ng aking biyenan. Nakatira siya sa baybayin ng Lake Baikal, at sa tuwing darating kami, bumibili kami ng mga kilo ng omul para manigarilyo, makakain at magamot sa aming mga kaibigan.
Isang kalawang na bariles na inilagay sa mga lumang brick na pinahiran ng luad. Ang firebox ay itinaas sa humigit-kumulang 40-60 cm.
Mayroong isang lambat na nasuspinde sa loob, kung saan ang mga raspberry stick ay inilatag. Bakit raspberry? Wala akong ideya, ngunit ginawa iyon ng aking biyenan.
Ang tuktok ng smokehouse ay natatakpan ng makapal na canvas, burlap o tarpaulin.
Ang mga tuyong sanga ng mga puno ng prutas ay ginagamit para sa paninigarilyo.
Aling isda ang pinakamahusay na gamitin?
Noong ipinagbawal ang pangingisda ng omul noong 2018, kinailangan naming mag-eksperimento gamit ang iba pang isda. Gusto kong magbigay ng ilang payo mula sa isang dalubhasa na sumubok sa lahat ng uri na magagamit ko:- omul, whitefish, malawak na whitefish, peled, grayling, carp - nagustuhan ng lahat nang walang pagbubukod;
- mullet - mas mahusay na kumuha ng mga batang specimen;
- trout at salmon - kung minsan maaari mong tangkilikin ito, ngunit ito ay mahal;
- mackerel, greenling perch, flounder, char, pollock - masarap, ngunit hindi para sa lahat: ang ilan ay mas mataba, ang iba ay mas payat;
- Ang mainit na pinausukang pink na karne ng salmon ay lumalabas na medyo tuyo, magpasya para sa iyong sarili kung lutuin ito o hindi;
- herring - may katangian na lasa;
- pike, perch, sorog, crucian carp - masyadong payat;
- Sa anumang pagkakataon ay hindi ka dapat magluto ng burbot sa ganitong paraan - mayroon itong napaka-tiyak na lasa.
Upang maiwasan ang pagkuha ng isang produkto na nahuhulog sa ilalim ng iyong mga daliri pagkatapos manigarilyo sa halip na isang masarap na ulam, ang isda ay dapat na bagong huli o pagkatapos ng malalim na pangunahing pagyeyelo. Iyon ay, kung ito ay nagyelo nang maraming beses, kung gayon hindi ito nagkakahalaga ng paggamit.
Master class sa paghahanda at paninigarilyo ng isda
Sa ilalim ng mahigpit na patnubay ng aking biyenan, pinagkadalubhasaan ko ang prosesong ito sa pagiging perpekto. Ngayon ay magluluto kami ng peled. Kakailanganin mo ang isang matalim na kutsilyo at isang palanggana ng tubig kung saan namin ilalagay ang mga nalinis na bangkay.
Bumili ng isda, pagkatapos ng unang malalim na pagyeyelo. Na-defrost sa temperatura ng kuwarto.
Nililinis namin ang mga kaliskis: mula sa ulo hanggang sa buntot, nakakakuha ng hindi hihigit sa 2 cm, kung hindi man ay mapunit ang balat.
Binubuksan namin ito at tinanggal ang mga loob.
Ilagay ito sa isang mangkok ng tubig at kunin ang susunod. Kapag nalinis na ang lahat ng isda, banlawan ito ng maigi.
Kumuha ng malinis na basahan o mga tuwalya ng papel at punasan, lalo na sa loob, upang sumipsip ng labis na kahalumigmigan.Kung mayroon kang oras, maaari mong hayaan itong maubos ng kaunti bago gawin ito.
Pinahiran namin ng asin ang bangkay, ngunit walang panatismo. Iwiwisik ng kaunti ang hasang at sa loob ng isda. Agad itong ilagay sa smokehouse.
Takpan ng canvas, mag-iwan ng maliit na butas hanggang sa masunog ang apoy.
Gumagawa kami ng apoy sa firebox gamit ang mga sanga. Hindi na kailangang magkaroon ng apoy ng Pioneer: ang isda ay dapat na pinausukan, hindi pinirito. Mahalaga na may mas maraming usok, kaya dapat hatiin ang makapal na sanga.
Kapag sumiklab ang apoy, isara ang butas. Tinitiyak namin na ang apoy sa firebox ay hindi namamatay, nagtatapon kami ng mga sanga.
Ang proseso ay tumatagal ng 40-60 minuto, minsan mas matagal. Ang lahat ay depende sa laki ng isda na pinausukan.
Upang maalis ang natapos na peled, kailangan mo ng metal o glass tray at cotton gloves. Ang mga goma ay hindi gagana - mapapaso ka.
Ang pinausukang isda ay naging hindi lamang payak, ngunit ginto.
Maingat na alisin ito sa tray, ginagawa ito gamit ang dalawang kamay. Hayaang lumamig ng kaunti.
Ang mainit na pinausukang isda ay lalong mabuti kapag ito ay inihain na mainit pa, ngunit ito ay napakasarap din kapag malamig.
Isang simple ngunit masarap na hapunan sa bansa ay handa na. Oras na para tawagan ang pamilya sa hapag. Bon appetit!
