Ang mga may karanasan na maybahay ay gumagamit ng iba't ibang paraan ng pag-iimbak ng mga gulay, kabilang ang pagyeyelo. Ngunit iba't ibang mga gulay ang kumikilos pagkatapos mag-defrost. Sinubukan kong itago ang mga hiniwang kamatis sa ganitong paraan, ngunit pagkatapos matunaw ay mukhang basahan sila at walang lasa. Kaya naman iba ang ginagawa ko nitong mga nakaraang taon.
Bumili
Bumili ako ng mga kamatis sa palengke sa huling yugto ng pagkahinog (tinatawag ko silang "wasak").
Ang mga nagbebenta ay nagbebenta ng kagandahang ito para sa mga pennies, sinusubukan na mapupuksa ito nang mabilis, dahil sa isang araw ang produktong ito ay hindi na magiging isang kalakal. Ang kanilang hitsura, siyempre, ay hindi kaakit-akit, ngunit interesado ako hindi gaanong sa kanilang kagandahan o kahit sa kanilang presyo, ngunit sa kanilang panlasa. Ito ay sa sandaling ito na ang kamatis ay nasa pinaka masarap.
Paghahanda
Hinuhugasan ko ang mga gulay, pinuputol ang mga bahaging nasisira (karamihan ay ang mga itim na bahagi), at pinuputol ang mga ito sa kalahati.
Pinahiran ko ito sa isang magaspang na kudkuran upang paghiwalayin ang pulp mula sa alisan ng balat.
Dito, iba-iba ang magagawa ng bawat maybahay. Ang aking lola, halimbawa, ay nagluto ng mga kamatis at pagkatapos ay pinahiran ito sa pamamagitan ng isang salaan o colander. Gamit ang isang salaan, maaari mong mapupuksa hindi lamang ang alisan ng balat, kundi pati na rin ang mga buto.Ngunit ang pamamaraang ito ay tumatagal ng maraming oras. Ang mga buto ay hindi nakakaabala sa akin, kaya mas gusto ko ang aking sariling pamamaraan.
Paghahanda
Ibuhos ang nagresultang likido sa isang hindi kinakalawang na asero na kawali, pakuluan at lutuin ng isang oras at kalahati upang maalis ang labis na kahalumigmigan (mga dalawang-katlo).
Hindi ko ito ginawa noon, ngunit agad na nakabalot ang mga kamatis sa mga plastic na lalagyan at inilagay ang mga ito sa freezer. Ngunit hindi ko nagustuhan ang resulta pagkatapos mag-defrost: isang malaking halaga ng tubig at napakakaunting tuyong bagay. Walang gaanong espasyo sa silid, kaya hindi mo nais na mag-imbak lamang ng tubig.
Sinasabi ng mga eksperto na ang mga frozen na gulay ay nagpapanatili ng mas maraming bitamina kaysa sa mga naproseso sa init. Samakatuwid, ang bawat babae ay gagawa ng kanyang sariling desisyon: magluto o hindi.
Mahalaga rin na huwag lumampas ang luto kapag nagluluto ng kamatis: dapat itong manatiling likido. Dahil kadalasang nagluluto ako ng mga pinggan nang hindi nagdaragdag ng labis na taba, ang base ng kamatis ay nagpapahintulot sa akin na hindi bababa sa bahagyang palitan ang mga ito. Ang mga gulay ay nilaga dito nang perpekto at hindi nasusunog.
Pag-iimpake at pagyeyelo
Ibinubuhos ko ang pinalamig na masa ng kamatis sa mga lalagyan ng plastik na grade food grade. Ang mga ito ay hindi dapat punan hanggang sa labi (lahat ay nag-aral ng pisika).
Ang produkto na nakabalot sa ganitong paraan ay ipinapadala upang maging frozen.
Panghuli
At sa wakas, maaari kang mangarap ng kaunti. Kung mayroon kang malaking problema sa pagbili ng mga gulay sa taglamig, maaari kang magdagdag ng mga karot, sibuyas, at hilaw na paminta sa aming paghahanda (bawat litro ng inihandang kamatis - isang karot, isang sibuyas at isang paminta (lahat ng katamtamang laki)). Ngunit hindi ko ginagawa ito, dahil ang mga sibuyas at karot ay laging magagamit sariwa sa taglamig (at muli, ang mga sariwa ay may mas maraming bitamina), at nag-freeze ako ng mga paminta nang hiwalay. Sa pamamagitan ng paraan, para sa pagyeyelo ito ay mas mahusay na kumuha ng pula, makatas, matamis, ngunit hindi hinog na paminta.
Ang tanging karagdagan na hindi ko tatanggihan ay mga gulay. Sa tag-araw ito ay mas mura kaysa sa taglamig. Magdagdag ng tinadtad na dill, perehil, basil (anuman ang gusto mo) sa kamatis kapag patayin ang apoy at pukawin ang lahat. Habang lumalamig, ang base ay sumisipsip ng aroma. Ang pamamaraang ito ng pag-iingat ng mga gulay, sa palagay ko, ay ang pinaka-epektibo, dahil kapag natuyo, inasnan o nagyelo, nawawala ang mga mabangong katangian ng damo.
Iyon lang. Masiyahan sa iyong oras sa iyong kusina!
