Sa mga negatibong temperatura, ang pagkilos ng iba't ibang mga kadahilanan, sa ilalim ng impluwensya kung saan nangyayari ang pagkasira at oksihenasyon ng mga produkto, ay tumigil.
Karamihan sa mga bitamina, lalo na ang C at A, ay nawasak sa ilalim ng impluwensya ng hangin at liwanag, kaya kapag ang mga gulay ay nakaimbak ng mahabang panahon at nalalanta, ang nilalaman ng bitamina nito ay unti-unting bumababa. Kapag maayos at mabilis na nagyelo, ang mga prutas ay nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at komposisyon ng bitamina.
Ang isang malaking plus ay bago ang proseso ng pagyeyelo, ang mga prutas ay hugasan, binalatan at durog. Bago maghanda ng mga culinary dish, ang natitira na lang ay alisin ang ilan sa mga frozen na gulay (mga gulay) at isailalim ang mga ito sa kinakailangang paggamot sa init.
Mga panuntunan para sa pagyeyelo ng mga gulay:
- Hugasan ang mga napiling prutas, alisin ang mga nasirang bahagi, putulin ang mga tangkay.
- i-chop ang mga gulay sa uri ng mga hiwa na kakailanganin mo sa panahon ng taglamig kapag naghahanda ng mga nilagang gulay, sarsa at pagprito para sa mga unang kurso.
- Ang kahalumigmigan ay inilabas mula sa mga tinadtad na gulay (mga gulay), na nagiging yelo sa freezer. Kinakailangang matuyo muna ang tinadtad na masa sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang tuwalya o tray. Ang mga gulay ay perpektong tuyo sa mga espesyal na electric dryer.
- Upang maiwasang magkadikit ang mga piraso sa freezer, itakda ang mga tray na may mga pinatuyong gulay sa fast freezing mode at mag-iwan ng 1-1.5 na oras. Pagkatapos ay ilagay sa mga plastic bag o molds at ibalik ang mga ito sa freezer.
- Kapag nag-load ka ng mga bagong pagkain sa freezer, bahagyang tumataas ang temperatura sa freezer, kaya i-freeze ang mga inihandang gulay sa maliliit na batch.
- ang mga gulay at pinaghalong para sa pagluluto at nilaga ay dapat ilagay sa isang kasirola o kawali, nang walang defrosting, direkta sa kumukulong sabaw o taba.
- Kung maaari, huwag i-refreeze ang mga paghahanda, kung hindi, mawawala ang kanilang panlasa at benepisyo.
Nagyeyelong gulay
1. Ang anumang maanghang na damo, mga sibuyas, mga batang shoots ng bawang, pati na rin ang kastanyo at spinach ay angkop para sa pagyeyelo.
2. Upang lubusang banlawan ang mga gulay mula sa buhangin at lupa, ilagay ang mga bungkos sa isang malalim na lalagyan at banlawan sa ilang tubig.
3. Hiwain nang pino ang mga inihandang sanga, ilagay ito sa tuwalya at hayaang sumingaw ang labis na kahalumigmigan.
4. Ikalat ang berdeng timpla sa pantay na bola sa tray at i-freeze sa fast setting.
5. Ilagay ang mga gulay sa maliliit na tray (plastic bag). Bitawan ang hangin mula sa lalagyan, i-pack ito nang mahigpit, at ilagay ito sa isang storage chamber para sa karagdagang imbakan.
6. Gumamit ng mga nakapirming gulay sa parehong paraan tulad ng sariwa. Budburan ang lahat ng uri ng salad, de-latang pagkain, magdagdag ng ilang minuto bago handa ang mainit na ulam.
Nagyeyelong bell peppers
1. Ang mga matamis na sili ay maaaring i-freeze nang buo (para sa pagpupuno) o gupitin sa mga hiwa (para sa nilaga at pagprito).
2. Putulin ang tangkay ng buong hugasan na prutas at tanggalin ang mga buto, banlawan muli, at tuyo sa isang tuwalya. I-freeze sa temperatura na -23°C...-26°C, pagkatapos ay ayusin ang mga paminta nang paisa-isa. I-wrap ang mga prutas sa cling film o i-pack ang mga ito sa mga plastic bag at ilagay sa freezer.
3. Upang timplahan ang mga unang kurso, gupitin ang paminta sa mga piraso o cube. Patuyuin bago magyelo. Ipamahagi ang mga piraso sa isang manipis na bola sa isang flat dish at ilagay sa freezer sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga bag, itali nang mahigpit at ibalik sa freezer.
Nagyeyelong karot
1. Ang mga karot ay kadalasang nasisira kapag iniimbak sa labas. Ang pagyeyelo sa grated form ay makakatulong na mapanatili ang mahahalagang prutas nang walang pagkawala.
2. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, lagyan ng kudkuran na may malalaking butas o i-chop sa manipis na piraso.
3. Patuyuin ang durog na masa, i-freeze ito sa fast mode, ilagay ito sa isang tray. Kapag tumigas na ang mga karot, punan ang maliliit na bahagi ng mga plastic na lalagyan, i-pack nang mahigpit, takpan ng mga takip at ilagay sa freezer.
Nagyeyelong pinaghalong gulay
1. Upang maghanda ng masusustansyang pagkain sa panahon ng taglamig, i-freeze ang iba't ibang tinadtad na sariwang gulay.
2. Paghaluin ang mga inihandang prutas ayon sa gusto mo. Kunin, halimbawa, ang pantay na bahagi ng mga hiwa ng talong at litsugas, magdagdag ng mga gadgad na karot. I-freeze sa parehong paraan tulad ng bell peppers.
3. Ang masusustansyang at malasang mga pagkain ay ginawa mula sa frozen cauliflower. Para sa isang kilo ng repolyo, kumuha ng 200 g ng karot, sibuyas at paminta. I-disassemble ang repolyo sa maliliit na inflorescences at i-chop ang natitirang mga gulay. Isa-isang i-freeze ang bawat hiwa, pagkatapos ay ihalo at ilagay sa mga bag o lalagyan.
4. Upang maghanda ng mga pagkaing mula sa mga frozen na gulay, isawsaw ang pinaghalong, nang walang defrosting, sa kumukulong sabaw o tomato sauce.Pakuluan hanggang maluto, magdagdag ng mga pampalasa, asin, at sa wakas ay budburan ng mga damo.
