Ang pinatuyong isda ay isang produktong inilaan hindi lamang para sa isang kapistahan ng serbesa, ngunit ito ay angkop din para sa hapunan at napupunta nang maayos sa mashed patatas, mga gisantes o beans, pati na rin ang mga simpleng pritong patatas. Ang pinatuyong bream, roach, pike o kahit crucian carp na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring palitan ang karaniwang herring o lightly salted mackerel, pati na rin pag-iba-ibahin ang menu at sorpresa ang mga bisita. Ang ulam na ito ay interesado sa mga mahilig sa isda sa pangkalahatan at, sa partikular, anumang maalat.
Mga sangkap:
- Sa pagkakataong ito mayroon akong mga limang kilo ng sariwang bream;
- hindi hihigit sa isang kilo ng rock salt;
- hanggang sa isang metrong sinulid na sutla o iba pang matibay na tali para sa pagtali sa bangkay.
Ang kabuuang oras ng paghahanda ay 10-15 araw. Ang pag-iimbak ng inihandang pinatuyong bream ay pinapayagan sa freezer hanggang sa 10 buwan.
Paano matuyo nang tama ang bream
Hakbang 1.
Naghuhugas ako ng sariwang isda sa ilalim ng tubig na umaagos bilang isang sanitary measure. Hindi ako gut bream hanggang sa laki ng siko, dahil ang mga ito ay mahusay na inasnan at madaling matuyo, pinapanatili ang kanilang natural na taba at juiciness sa loob. Ang mga malalaking specimen na humigit-kumulang tatlong kilo o higit pa ay nangangailangan ng gutting.Kung hindi, makakakuha tayo ng mahaba at hindi magandang kalidad na pagpapatayo.
Hakbang 2.
Sagana kong binudburan ng asin ang bawat bangkay.
Mahalaga! Ang mga hasang ng isda sa ilog, na sinasala ang lahat ng tubig at nagpapanatili ng mga mikrobyo, ay napapailalim sa espesyal na maingat na paggamot na may asin. Samakatuwid, tiyak na nagbubuhos ako ng isang kutsarita ng asin sa mga hasang nang hiwalay, nang hindi pinipigilan ang mga ito, upang disimpektahin ang mga ito at maiwasan ang impeksiyon. Naglagay ako ng kaunting asin sa ilalim ng isang lalagyan ng angkop na sukat at inilatag ang inihandang isda.
Hakbang 3.
Inilalagay ko ang bream na binudburan ng asin sa ilalim ng presyon, tinatakpan ang mangkok ng isang malaking ulam, tinitimbang ito ng mga timbang o bote ng tubig. Sa yugtong ito, iniiwan ko ang isda sa asin sa isang malamig na lugar sa loob ng tatlong araw.
Hakbang 4.
Sa ikatlong araw, tinitingnan ko kung anong juice ang pinakawalan ng bream at, kung kinakailangan, ilipat ang mas mababang mga bangkay sa itaas upang ang mga nasa itaas ay ilubog din sa brine at pantay na inasnan.
Hakbang 5.
Pagkatapos ng isa pang 2 araw ng kumpletong pag-iipon sa likido, iyon ay, sa ikalimang araw pagkatapos ng pagsisimula ng pag-aasin, kinuha ko ang isda at ibabad ito sa loob ng 24 na oras. Upang gawin ito, punan ang lalagyan ng malinis, malamig na tubig mula sa gripo at alisan ng tubig nang maraming beses, hinahalo ang mga nilalaman. Ang pangunahing bagay ay ang isda ay hindi nagiging acidic sa tubig at ang karne ay hindi kumalat. Sa pangkalahatan, hindi ito mangyayari sa malalaking bangkay. Ang mahalagang bagay dito ay banlawan ang lahat ng labis na asin. Iniiwan ko ito sa malamig na tubig sa loob ng halos tatlong oras, binabago ang tubig sa buong araw hangga't maaari. Minsan ay iniiwan ko ito mula gabi hanggang umaga.
Hakbang 6.
Sa yugtong ito, dapat mong tiyakin na ang isda ay nababad nang mabuti. Ang isang napatunayang pamamaraan ay makakatulong dito. Nalalasahan ko ang loob ng palikpik sa base ng ulo sa aking dila; kung ang karne ay mas sariwa kaysa maalat, oras na para magpatuloy sa susunod na hakbang. Ang katotohanan ay ang pagpapatuyo ng produkto ay magiging sanhi ng pagtaas ng konsentrasyon ng asin sa panlasa, na nangangahulugang ginagawa kong napaka mura ng isda.Kahit na ang isang ganap na murang lasa ay pinapayagan. Kung ang hilaw na karne ay katulad na ng kaasinan sa handa na tuyo na isda, dapat ipagpatuloy ang pagbabad.
Hakbang 7
Ang proseso ng stringing bream ay mabilis na napupunta sa karanasan. Mahalaga na ang thread ay malakas, at gumawa ako ng ilang mga loop. Tinutusok ko ang bangkay sa buntot ng isang karayom, pagkatapos ay mag-hang ito nang baligtad, hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo at may kakayahang mangolekta ng lahat ng mapait at nakakapinsalang likido. Depende sa dami ng isda, ibinabahagi ko ito sa ilang mga hibla.
Hakbang 8
Pinatuyo ko ang isda nang hindi bababa sa limang araw. Ang isang lugar para sa pagpapatayo ng bream ay dapat mapili nang maaga. Ito ay maaaring isang balkonahe, garahe o hardin. Mahalagang pigilan ang mga insekto at iba pang mga hayop mula sa pag-access sa mga bangkay, ngunit upang matiyak din ang mahusay na bentilasyon at mga kondisyon ng temperatura na maaaring magdala ng produkto sa kondisyon. Mayroon akong isang espesyal na plastic box na may mga kawit para sa pagpapatayo. Inilalagay ko ito sa ilalim ng canopy at sa isang draft. Ang ilang mga manggagawa ay gumagamit ng mga electric fan, patuyuin ang mga ito sa mga espesyal na cabinet ng pagpapatuyo ng sambahayan, o ibalot lamang ang mga bading sa ilang layer ng gauze. Kung sino man ang may gusto nito. Dito ako kumikilos batay sa nakapaligid na kondisyon ng panahon at mga teknikal na kakayahan.
Hakbang 9
Sa yugtong ito, maaari mo nang subukan ang pinatuyong bream; sapat na silang natuyo, ngunit hindi sila nawalan ng anumang taba. Kasabay nito, madalas kong ipagpatuloy ang proseso ng freeze drying. Itinatago ko ang bream sa freezer sa loob ng limang araw. Nakakatulong ito na alisin ang ilang kahalumigmigan mula sa isda, pinapatay ang mga posibleng masamang mikroorganismo, dinadala ang caviar sa nais na lasa kung ang bream ay may kasamang caviar, at hihinto sa pagkatuyo.
Bilang resulta, sa loob lamang ng 15 araw, kung ang pagpapatuyo ay may mataas na kalidad, makakakuha ka ng bream na karapat-dapat sa anumang sample ng tindahan.
Sa aming pamilya, ang gayong bream ay ibinibigay bilang mahalagang mga regalo sa malalayong kamag-anak o kaibigan, at sila ay kinakain nang may kasiyahan sa kanilang sarili.
